Dubbel & Cherry Dubbel – warka #9 oraz #10
Dlaczego ten styl?
Chcąc uwarzyć finalnie Quadrupla, zaczynając od Belgian Blond Ale, naturalną koleją rzeczy było wybranie czegoś po środku co dodatkowo zahartuje drożdże do zmierzenia się z prawdziwym mocarzem (Quadruplem). Jako, że Blond miał 15º blg, musiałem się zdecydować na coś w okolicach 18º blg. Jest to w sumie granica między Dubblem a Tripelem, ale nie pytajcie czemu zdecydowałem się na tego pierwszego… po prostu tak wyszło. Dodatkowo uznałem, że pokuszę się o nieco większą warkę, którą podzielę na pół, a do jednej z połówek dodam zebrane latem wiśnie, które zaraz po zbiorze zamroziłem. Byłem ciekaw jak będzie prezentowała się podstawka i wersja „wiśniowa”.
Receptura na Belgian Dubbel – 17 l piwa – 17,5 ºblg (wydajność zacieru ok. 70%)
Zasyp:
- słód pilzneński (Weyermann) – 3,57 kg
- słód monachijski typ I (Weyermann) – 0,54 kg
- słód Special B (Castle Malting) – 0,29 kg
- słód Biscuit Malt (Castle Malting) 0,19 kg
Chmiele:
- chmiel Iunga (10%) – 20 g
- chmiel Hallertau Tradition (4,6%) – 11g
Drożdże:
- FM26 Belgijskie Pagórki
Zacieranie:
- 13,8 l wody podgrzanej do 71 ºC na 4,59 kg zasypu,
- zacieranie w 64 ºC przez 60 minut,
- podgrzanie zacieru do 78 ºC,
- przeniesienie całości do wysładzania.
Wysładzanie:
- za pomocą filtratora z oplotu i ok. 13 l wody podgrzanej do 76 ºC,
- wysładzanie do objętości 22 l brzeczki lub ekstraktu ok. 14,7 ºblg.
Gotowanie/chmielenie/chłodzenie:
- gotowanie brzeczki przez 90 minut,
- przy pierwszych oznakach wrzenia – 20 g Iunga,
- po 80 minutach – 11 g Hallertauer Tradition i 1/2 tabletki Whirfloc,
- schłodzenie brzeczki do 18-19 ºC.
Efekty
- ilość brzeczki nastawnej: 17 l,
- uzyskany ekstrakt początkowy: 17,5 ºblg.
Komentarz do etapu warzenia:
Wszystko potoczyło się gładko i zgodnie z planem. Na żadnym etapie nie pojawiły się trudności. Co więcej po gotowaniu i chłodzeniu, wyszło 15 l brzeczki o ekstrakcie 19,5º blg, więc musiałem całość nieco rozcieńczyć do planowanego ekstraktu.
Fermentacja burzliwa/cicha oraz chmielenie na zimno
- zebrana po Blonde Ale gęstwa FM 26 Belgijskie Pagórki w całości dodana do brzeczki o temperaturze ok. 18 ºC,
- fermentacja burzliwa od 28.11 do 10.12 w temperaturach 18ºC -> 26ºC -> 22ºC -> 15ºC
I na tym etapie, tj. po ustaniu fermentacji burzliwej doszło do podziału całej partii na dwie części, w związku z dodaniem do jednej z nich mrożonych wiśni. Dlatego dalsza część receptury będzie rozpisana na dwie wersje.
| Belgian Dubbel | Cherry Dubbel |
| Fermentacja cicha od 10.12 – 20.12 w ok. 15ºC | Fermentacja cicha od 10.12 – 26.12 w ok. 15ºC |
| Ekstrakt końcowy: 3,32º blg | Ekstrakt końcowy: 3,5º blg |
| *tutaj trwało to dłużej, gdyż drożdże dojadały cukier zawarty w owocach, a ponadto same mrożone wiśnie mocno obniżył temperaturę piwa, więc musiałem poczekać aż podrośnie by drożdże zajęły się wspomnianymi cukrami. |
Butelkowanie
| Belgian Dubbel | Cherry Dubbel |
| Zakładany poziom CO2: 2,0 | Zakładany poziom CO2: 2,0 |
| Do nagazowania użyto 34g glukozy na 7l | Do nagazowania użyto 38g glukozy na 7,5l |
| Butelkowanie: 20.12.2020 – 21 butelek 0,33l | Butelkowanie: 26.12.2020 – 22 butelki 0,33l |
Efekt końcowy:
Pojawi się jak tylko otworzę i ocenie pierwsze butelki 😉
Nie zapominajcie również o:
- pozostałych recepturach i relacjach z domowego warzenia, które znajdziecie tutaj [Receptury]
- możliwości komentowania i dzielenia się swoimi wrażeniami z tekstu i nie tylko;
- zajrzeniu na blogowego Facebooka i Instagrama;
- zapisaniu się do grupy Fanów Piwnego Craftu (jeśli jeszcze tego nie zrobiliście), gdzie również znajdziecie moje teksty, ale również innych piwnych freaków dzielących się swoimi piwnymi doświadczeniami.
