Buelki z Belgian Dubbel i Cherry Dubbel

Dubbel & Cherry Dubbel – warka #9 oraz #10

Dlaczego ten styl?

Chcąc uwarzyć finalnie Quadrupla, zaczynając od Belgian Blond Ale, naturalną koleją rzeczy było wybranie czegoś po środku co dodatkowo zahartuje drożdże do zmierzenia się z prawdziwym mocarzem (Quadruplem). Jako, że Blond miał 15º blg, musiałem się zdecydować na coś w okolicach 18º blg. Jest to w sumie granica między Dubblem a Tripelem, ale nie pytajcie czemu zdecydowałem się na tego pierwszego… po prostu tak wyszło. Dodatkowo uznałem, że pokuszę się o nieco większą warkę, którą podzielę na pół, a do jednej z połówek dodam zebrane latem wiśnie, które zaraz po zbiorze zamroziłem. Byłem ciekaw jak będzie prezentowała się podstawka i wersja „wiśniowa”.

Receptura na Belgian Dubbel – 17 l piwa – 17,5 ºblg (wydajność zacieru ok. 70%)

Zasyp:

  • słód pilzneński (Weyermann) – 3,57 kg
  • słód monachijski typ I (Weyermann) – 0,54 kg
  • słód Special B (Castle Malting) – 0,29 kg
  • słód Biscuit Malt (Castle Malting) 0,19 kg

Chmiele:

  • chmiel Iunga (10%) – 20 g
  • chmiel Hallertau Tradition (4,6%) – 11g

Drożdże:

  • FM26 Belgijskie Pagórki

Zacieranie:

  • 13,8 l wody podgrzanej do 71 ºC na 4,59 kg zasypu,
  • zacieranie w 64 ºC przez 60 minut,
  • podgrzanie zacieru do 78 ºC,
  • przeniesienie całości do wysładzania.

Wysładzanie:

  • za pomocą filtratora z oplotu i ok. 13 l wody podgrzanej do 76 ºC,
  • wysładzanie do objętości 22 l brzeczki lub ekstraktu ok. 14,7 ºblg.

Gotowanie/chmielenie/chłodzenie:

  • gotowanie brzeczki przez 90 minut,
  • przy pierwszych oznakach wrzenia – 20 g Iunga,
  • po 80 minutach – 11 g Hallertauer Tradition i 1/2 tabletki Whirfloc,
  • schłodzenie brzeczki do 18-19 ºC.

Efekty

  • ilość brzeczki nastawnej: 17 l,
  • uzyskany ekstrakt początkowy: 17,5 ºblg.

Komentarz do etapu warzenia:
Wszystko potoczyło się gładko i zgodnie z planem. Na żadnym etapie nie pojawiły się trudności. Co więcej po gotowaniu i chłodzeniu, wyszło 15 l brzeczki o ekstrakcie 19,5º blg, więc musiałem całość nieco rozcieńczyć do planowanego ekstraktu.

Fermentacja burzliwa/cicha oraz chmielenie na zimno

  • zebrana po Blonde Ale gęstwa FM 26 Belgijskie Pagórki w całości dodana do brzeczki o temperaturze ok. 18 ºC,
  • fermentacja burzliwa od 28.11 do 10.12 w temperaturach 18ºC -> 26ºC -> 22ºC -> 15ºC

I na tym etapie, tj. po ustaniu fermentacji burzliwej doszło do podziału całej partii na dwie części, w związku z dodaniem do jednej z nich mrożonych wiśni. Dlatego dalsza część receptury będzie rozpisana na dwie wersje.

Belgian Dubbel Cherry Dubbel
Fermentacja cicha od 10.12 – 20.12 w ok. 15ºC Fermentacja cicha od 10.12 – 26.12 w ok. 15ºC
Ekstrakt końcowy: 3,32º blg Ekstrakt końcowy: 3,5º blg
*tutaj trwało to dłużej, gdyż drożdże dojadały cukier zawarty w owocach, a ponadto same mrożone wiśnie mocno obniżył temperaturę piwa, więc musiałem poczekać aż podrośnie by drożdże zajęły się wspomnianymi cukrami.

Butelkowanie

Belgian Dubbel Cherry Dubbel
Zakładany poziom CO2: 2,0 Zakładany poziom CO2: 2,0
Do nagazowania użyto 34g glukozy na 7l Do nagazowania użyto 38g glukozy na 7,5l
Butelkowanie: 20.12.2020 – 21 butelek 0,33l Butelkowanie: 26.12.2020 – 22 butelki 0,33l

Efekt końcowy:

Pojawi się jak tylko otworzę i ocenie pierwsze butelki 😉

Nie zapominajcie również o:

  1. pozostałych recepturach i relacjach z domowego warzenia, które znajdziecie tutaj [Receptury]
  2. możliwości komentowania i dzielenia się swoimi wrażeniami z tekstu i nie tylko;
  3. zajrzeniu na blogowego Facebooka i Instagrama;
  4. zapisaniu się do grupy Fanów Piwnego Craftu (jeśli jeszcze tego nie zrobiliście), gdzie również znajdziecie moje teksty, ale również innych piwnych freaków dzielących się swoimi piwnymi doświadczeniami.